Диетолог и шеф-повар оценили идею запрета пиццы в школах
Идею убрать пиццу из школьных буфетов и заменить её пирогами обсудили диетолог Дарья Гавриленко и шеф-повар Максим Ермилов. Советник президента РФ Елена Ямпольская заявила, что пиццы не должно быть в образовательных учреждениях, так как она вредна для детей, и отметила разницу между постоянным потреблением пиццы в буфете и её употреблением на празднике с разрешения родителей. Общественник Виталий Бородин предложил запретить пиццу, заменив её русскими пирогами.
По словам Гавриленко, родители часто подходят к школьному питанию только критически, не понимая, что на него действуют строгие ГОСТы, СанПиНы и нормы. Меню в школах составляют по специальным рецептурным сборникам, а на каждое блюдо в общепите оформляется карточка-раскладка с составом, калоражем и способом приготовления.
«Однозначно говорить о том, что вот пиццу можно или нельзя, некорректно», — считает диетолог. Она пояснила, что пирожок с колбасой, мясом или сыром можно назвать пиццей, а «зожный» пирог — приготовить во фритюре, который не менялся четыре дня. По её словам, блюда в духовке или на печи разрешены, а во фритюре запрещены, поэтому называть пирог априори полезнее пиццы было бы ошибкой.
Гавриленко подчеркнула, что булочки, пирожки и пицца из буфета не являются основным меню. Основное школьное питание — сбалансированный обед: каша или макароны как углеводы, котлета или тефтеля как белок, овощи как клетчатка. Меню расписывается на семь дней вперёд, и блюда не должны повторяться несколько дней подряд.
По словам диетолога, небольшая булочка или несдобное печенье раз в день не навредят ребёнку без проблем со здоровьем, а крекер, сухое печенье или четыре сушки-баранки в день абсолютно безопасны. Главное — не заменять этим полноценный обед, поскольку перекусы фастфудом и чипсами дают скачок глюкозы и раздражение слизистой желудка. Рост детского ожирения и диабета, по её мнению, решается не запретами, а работой с родителями.
Шеф-повар Максим Ермилов назвал инициативу с заменой пиццы на пироги интересной и патриотичной, но предупредил, что на практике всё не так просто. Он отметил, что пицца уже завоевала свои позиции, а пироги, хычины, кулебяки и расстегаи звучат непривычно для детей. Лучшим школьным питанием повар считает еду, приготовленную дома любящими мамами.