Домашняя комбуча, которую всё чаще выращивают дома и передают знакомым, не является лекарством, а её полезные свойства научно не исследованы. Об этом рассказала кандидат медицинских наук, аллерголог-иммунолог и нутрициолог Марина Розенштейн. По её словам, чайный гриб — это не привычный гриб, а живая биомасса из бактерий и дрожжей, которые сбраживают сахар в органические кислоты и спирты.

Эксперт считает комбучу здоровой альтернативой другим прохладительным напиткам, но напоминает: при приготовлении добавляют сахар, часть которого может оставаться в готовом напитке, поэтому пить её ежедневно без оглядки на сахарную нагрузку не стоит. Кроме того, состав напитка зависит от сорта чая, количества сахара и времени брожения.

Отдельное внимание Розенштейн уделила дрожжам, которые участвуют в брожении. По её словам, ферментированные на дрожжах продукты могут усиливать неприятные симптомы у людей с избыточным ростом грибков рода Candida — вздутие, усталость, молочницу, изжогу и тягу к сладкому. При этом она оговаривается, что эти жалобы сами по себе не позволяют определить причину, и не советует ставить себе диагноз самостоятельно.

Главный риск домашней комбучи связан с нарушением технологии: при неправильном приготовлении или хранении в напитке могут размножиться нежелательные микроорганизмы или плесень. В ходе брожения образуется спирт, его количество зависит от способа приготовления и условий хранения. В медицинской литературе описаны отдельные случаи серьёзных осложнений после употребления комбучи, в том числе нарушения обмена веществ и работы почек, но это редкие сообщения, а не свидетельство, что напиток обычно вызывает такие последствия.

После некачественного напитка возможны тошнота, рвота, боль или спазмы в животе, диарея, повышение температуры и аллергические реакции. При сильной или многократной рвоте, выраженной боли, крови в стуле, высокой температуре, затруднённом дыхании или признаках обезвоживания нужна медицинская помощь. Особенно осторожно к ферментированным напиткам стоит относиться беременным, людям с ослабленным иммунитетом и тем, кому по состоянию здоровья необходимо избегать алкоголя, а маленьким детям домашнюю комбучу давать не стоит.

Розенштейн отмечает: промышленное производство комбучи надёжнее домашнего, где процесс идёт «на глазок» с многократным переносом культуры и подкормкой сахаром. Готовую культуру продают на сайтах объявлений — небольшой «кусочек гриба» стоит около 100–300 рублей, крупные экземпляры — 500–1000 рублей. Покупая гриб у незнакомца, невозможно по фото оценить условия его выращивания и хранения и проверить, не попала ли в него плесень, а при доставке он может перегреться, переохладиться или испортиться.